Заведующий производством (пищеблок) (г. Пушкино)

О компании: Санаторий расположен в экологически чистой зоне Подмосковья – в 37 км от Москвы в Пушкинском районе, на территории 7 га. Благоустроенная территория (7 га) окружена массивом смешанного леса с прогулочными тропинками. Прекрасная природа, тишина и прозрачный чистый воздух наполнят Вашу душу радостью, а тело – здоровьем и силой.

Обязанности: Организация производственной деятельности: -Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока санатория. – Обеспечение бесперебойного и ритмичного выпуска продукции собственного производства в соответствии с утвержденным меню, производственными заданиями и стандартами качества. – Организация работы подразделения в соответствии с действующими технологиями, нормативами и стандартами общественного питания. Планирование и обеспечение производства: – Формирование заявок на продукты питания, сырье и полуфабрикаты. – Контроль своевременного получения продукции со склада. – Контроль ассортимента, количества, качества и сроков годности поступающих продуктов. – Разработка и корректировка меню с учетом лечебных диет, сезонности и потребностей отдыхающих. – Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарной продукции. Контроль качества продукции: – Контроль соблюдения технологических карт и рецептур. – Контроль норм закладки сырья и выхода готовой продукции. – Проведение бракеража готовых блюд. – Обеспечение высокого качества выпускаемой продукции и соблюдения стандартов обслуживания гостей санатория. – Контроль соблюдения правил хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Управление персоналом: – Организация работы поваров, кухонных работников и другого персонала пищеблока. – Расстановка сотрудников по рабочим местам. – Составление графиков работы и табелей учета рабочего времени. – Проведение производственных инструктажей. – Организация обучения, наставничества и повышения квалификации сотрудников. – Контроль соблюдения трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка. Санитария, охрана труда и безопасность: – Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических требований. – Контроль соблюдения сотрудниками правил личной гигиены. – Обеспечение соблюдения требований охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности. – Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и инвентаря. Документооборот и отчетность: – Организация учета производственной деятельности. – Контроль ведения производственной документации. – Подготовка и своевременное предоставление отчетности. – -Анализ производственных и экономических показателей деятельности пищеблока. – Участие в мероприятиях по повышению эффективности работы подразделения и оптимизации затрат.

Требования: – Высшее профессиональное образование. – Стаж работы в сфере общественного питания не менее 3 лет. – Профессиональные знания. Кандидат должен знать: – Организацию и технологию производства на предприятиях общественного питания. – Ассортимент блюд и требования к их качеству. – Основы рационального, лечебного и диетического питания. – Порядок составления меню и лечебных рационов. – Правила учета, хранения и выдачи продуктов. – Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. – Основы калькуляции блюд и ценообразования. – Стандарты и технические условия на продукты питания. – Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. – Устройство, технические характеристики и правила эксплуатации технологического оборудования. – Требования санитарного законодательства. – Основы экономики, организации труда и управления персоналом в общественном питании. – Требования охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.

Условия: – График 5/2 с 08:00-17:00. – Обучение. – Своевременная выплата заработной платы. – Оклад. – Возможно проживание на территории (при необходимости). – Устройство в соответствии с ТК РФ. – Амбициозный, дружный и целеустремленный коллектив. – Адрес места работы: Московская обл., г. Пушкино, деревня Раково, тер санаторий Виктория, д. 1 стр. 1.